Zaakvoerder Wim Van Beek: “De Weerelt is al enkele jaren bezig met het zoeken naar mogelijkheden om de ecologische voetafdruk te beperken. Een goede manier om dat te doen, is te werken met ingrediënten van eigen bodem. Dat is alvast één reden waarom wij dit initiatief meteen helemaal zagen zitten. We zijn dan ook meteen ingestapt.”

 

“We gingen specifiek op zoek naar streekproducten die puur kwaliteit zijn, die je elders niet kan kopen én die zo bijzonder zijn dat je er heel creatief mee kan werken. Ook dat past perfect binnen het Pure Kempen-kader. We zijn zelfs nog een stap verder gegaan. We werken als restaurant nu samen met een Chaamse producent -de Walnoothoeve- van de Chaamse Pel (Chaam ligt net over de grens met Nederland, nvdr). Die man werkt volledig volgens de principes van de ‘slow food’. Het basisprincipe daarvan is dat je teelt met respect voor het dier dat je kweekt, in dit geval dus de Chaamse Pel. De dieren worden er met de nodige zorg en duurzaamheid gekweekt en de natuurlijke kweekperiodes worden nageleefd. De dieren leven op open velden en krijgen enkel lokale gewassen te eten”.

 

Het gerecht dat Wim Van Beek op het menu heeft gezet is ‘Chaamse hoen met diverse bereidingen van de Jonagored-appel uit Oud-Turnhout en een sausje met kippenbouillon en koolzaadhoning. Daarbij wordt ‘Zilverpel’ gedronken.

Wim Van Beek: “De Chaamse hoen is een kip die goed gedijt op onze typische zandgronden. De kippen leggen veel eieren, maar zijn daarnaast ook gekend omwille van hun overheerlijke vleessmaak. Jonagored is een sappige en knappende appel: de broer van de Jonagold. De appel is licht verteerbaar en heeft een perfecte zoetzuurverhouding. Hij wordt geteeld bij Roes in Oud-Turnhout. Het bier ‘Zilverpel’ dat we erbij schenken, is een lichtblond bier met een alcoholgehalte van 6,5%. Het is net als de Chaamse hoen afkomstig van de Walnoothoeve.”